КОМПЛЕКТ ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Краснохолмский колледж»

171660, Тверская область, г.Красный Холм, ул.Пионерская, д.2, тел., факс:848(237) 22459

e-mail: krhtech@yandex.ru

сайт: www.krhcollege.ru

СОГЛАСОВАНО:

Председатель Совета

ПО «Пайщик»

________________

А.О. Петров

30.08.2020г.

КОМПЛЕКТ ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ

по профессии 43.01.09 Повар кондитер

Разработала

мастер п/о

Ломагинова Е.А

г. Красный холм

2020 г

В сборнике представлен комплект тестовых заданий по профессии 43.01.09 Повар, кондитер для контроль качества подготовки обучающихся по профессиональным модулям ПМ.01Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента и ПМ.02Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.. Тестовые задания могут быть использованы как задания для самостоятельной (внеаудиторной) работы.

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время интенсивно обновляются содержание и технологии обучения, формы организации учебного процесса в учебных заведениях НПО И СПО.

Оценка знаний – важнейший показатель качества обучения.

Контроль качества подготовки обучающихся является неотделимой частью образовательного процесса. Он позволяет оценить содержание, средства, методы обучения, динамику усвоения учебного материала, дает возможность своевременно корректировать процесс обучения.

Требуемые уровни усвоения учебного материала устанавливаются образовательными стандартами профессионального образования, профессионально-квалификационными характеристиками и отражают совокупность требований к знаниям и умениям обучающихся, которые должны быть усвоены в процессе учебной деятельности.

Реальные учебные достижения обучающихся в пределах каждого из прогнозируемых уровней усвоения учебного материала могут быть различными. Уровни учебной деятельности обучающихся должны отражать реальные учебные достижения каждого обучающегося, которые оцениваются преподавателем в процессе контроля успеваемости. В соответствии с этим каждый тест состоит из заданий, сгруппированных с учетом уровней освоения программного материала, т. е. представляет собой многоуровневый тест. Отсутствие в тестах для тематического контроля и обязательных контрольных работ заданий, соответствующих уровню творчества (перенос опыта) зависит от содержания учебного программного материала.

Для проверки результатов учебной деятельности обучающихся в соответствии с дидактическими целями на уровне представления используются тестовые задания, требующие выполнения деятельности по узнаванию, различению, предполагающие выбор одного правильного ответа. Для проверки результатов учебной деятельности обучающихся на уровне понимания используются тестовые задания, требующие выполнения деятельности, связанной с осознанием, осмыслением, установлением причинно-следственных связей - это задания на установление соответствия и правильной последовательности, со свободно конструируемым ответом. Для проверки результатов учебной деятельности учащихся на уровне применения используются тестовые задания на установление правильной последовательности технологических процессов, дополнение технологических схем, а также решение практических задач. При их выполнении учащиеся применяют знания, анализируют, аргументируют, обосновывают, сравнивают, вычисляют, решают. Творчество (перенос опыта) характеризуется деятельностью в незнакомой ситуации.

Все тесты содержат эталон ответов, который является образцом полного, последовательного выполнения задания.

Оценка правильности ответа осуществляется в двух видах:

по конечному результату;

в зависимости от степени полноты его выполнения.

В первом случае, если задание выполнено без ошибок, то ответ оценивается максимальным количеством баллов, равным «цене» задания. Во втором случае «цена» всего тестового задания дробится на части в зависимости от степени полноты его выполнения, либо наличия ошибок. Так оцениваются задания на установление соответствия, на дополнение технологических процессов, на дополнение со свободно конструируемым ответом, решение задач, на построение технологических схем.

Оценка индивидуальных образовательных достижений производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Оценка «5» – 9 – 10 баллов

Оценка «4» - 8 - 9 баллов

Оценка «3» - 7- 8 баллов

Менее 8 баллов – зачет не сдан

Тестовые задания по профессиональному модулю

ПМ.01Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПМ 02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента »

1 уровень

Тема «Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов овощей и грибов»

1. В группах овощей найдите лишние:

а/корнеплоды, клубнеплоды

б/капустные, луковые

в/зерновые, десертные

г/чесночные, ягодные

2. В группу корнеплодов входят овощи:

а/лук репчатый, зелёный, порей

б/укроп, эстрагон, мята

в/морковь, свекла, редька, репа, петрушка корневая, редис, дайкон

3. Какие дефекты овощей не допустимы при приемке на производство

а/позеленевшие

б/покрытые плесенью

в/имеющие дефекты развития

г/в овощах до 5% механических повреждений

4. По назначению на какие хозяйственно – ботанические сорта делится картофель:

а/столовые, универсальные

б/вегетативные, ботанические

в/ранний, поздний, средний

5. По каким критериям оценивают овощи, поступающие на ПОП:

а/по накладной

б/по качеству, количеству и сверяют с данными накладной

в/доверяют экспедитору, так как он материальное лицо

Тема «Характеристика основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов»

1. К каким блюдам используют перец черный и красный:

а/к мясу, рыбе, овощам

б/к творогу , сырам

в/добавляют в сдобное тесто, сладкие начинки

2. Подберите приправу к картофелю отварному:

а/анис, тимьян

б/гвоздика, корица

в/перец черный, перец красный

3.Какой соус промышленного производства можно использовать для запекания блюд и овощей

а/джемы

б/майонез, томатный

в/горчица

4. Что нужно добавить при варке овощей, чтобы они имели красивый желтый цвет:

а/горчицу

б/тимьян, анис, базилик

в/куркуму, паприку

г/бульон «Ролтон»

5. Решите ситуационную задачу: у вас закончился черный молотый перец, но в наличии есть различные виды перца горошком, а также молотый красный. Чем можно заменить черный молотый перец?

а/красным молотым перцем

б/любым другим видом перца, это принципиального значения не имеет

в/черный перец горошком нужно всего лишь измельчить и добавить к блюд

Тема «Последовательность обработки овощей и грибов»

С какой операции начинают обработку овощей:

а/очистка.доочистка;

б/сортировка, калибровка;

в/мытье овощей;

г/фигурная нарезка

Картофель обрабатывают в следующем порядке:

а/сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют

б/ калибруют, сортируют , очищают, дочищают, моют

в/ сортируют , очищают, моют

Лук порей промывают так:

а/в ванной два раза

б/2 – 3 раза в ванной и 1 раз в проточной воде

в/1 раз в проточной воде

г/не промывают

Для минимизации отходов морковь очищают следующим образом:

а/в летний период – скребут

б/счищают кожицу до сердцевины

в/в зимний период эффективно использовать приспособление для очистки овощей

г/в зимний период кожицу моркови счищают на 1 см

Лук репчатый обрабатывают в следующем порядке:

а/удаляют чешуйки, обрезают корневища

б/удаляют только корневища

в/удаляют увядшие листья, обрезают ботву

г/удаляют донце и шейку, очищают шейку

Тема «Последовательность обработки овощей и грибов»

Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке:

а/отделяют от маринада, крупные нарезают

б/очищают, нарезают, промывают

в/перебирают, сортируют, варят, бланшируют

г/проваривают в солёной воде

Зачем свежие грибы промывают в воде:

а/для удаления слизи

б/для удаления песка, грязи, листьев

в/для удаления горького привкуса

г/для набухания

Для лучшего хранения после очистки и минимизации потерь картофель:

а/обрабатывают раствором пищевой соды

б/обрабатывают перманганатом калия

в/ обрабатывают бисульфитом натрия

г/ обрабатывают сульфатом бихлорида

Какого вида нарезки картофеля не существует:

а/брусочки, ломтики

б/дольки, соломка

в/кружочки, чесночки

г/колечки, звенья

Какой вид нарезки овощей не относится к фигурным:

а/соломка, кружочки

б/спиральки, чесночки

в/звездочки, цветочки

г/бочоночки, ленточки.

Тема «Способы тепловой обработки блюд из овощей и грибов»

К основным способам тепловой обработки не относят:

а/варку б/жарку в/пассерование

Варка основным способом проводится так:

а/продукт полностью погружают в жидкость, крышка закрыта

б/варка осуществляется с небольшим количеством воды

в/варка осуществляется с помощью микроволновых печей

Припускание характеризуется:

а/доведением продукта до готовности с помощью пара

б/варка осуществляется с небольшим количеством воды

в/доведение продукта до готовности в жарочном шкафу

Жарка основным способом производится так:

а/жарка продукта производится с небольшим количеством жира при 130 -150*С на жарочной поверхности сковороды или противня до образования на поверхности пождаристой румяной корочки со всех сторон

б/жарку осуществляют в СВЧ – аппаратах

в/жарка на поверхности с антипригарным покрытием без жира

Какого способа жарки не существует:

а/основным способом; в жарочном шкафу,

б/жарка во фритюре; жарка без жира; на открытом огне

в/жарка в калорифере; жарка в парогенераторах

Тема «Способы тепловой обработки блюд из овощей и грибов»

К комбинированным способам тепловой обработки не относят:

а/тушение, запекание

б/варку, жарку основным способом

в/варка с последующей обжаркой; брезирование

Пассерование - это:

а/обжаривание продуктов при 110 – 120*С без образования поджаристой корочки

б/припускание предварительно обжаренного продукта

в/припускание в бульоне предварительно обжаренных продуктов

При тепловой обработке с белками происходят следующие изменения:

а/они переходят в отвар, частично разрушаются

б/происходит процесс дымообразования

в/происходит свертывание или денатурация белка

Жир при тепловой обработке:

а/эмульгирует с последующим разложением на глицерин и жирные кислоты

б/поддерживает нужную температуру в нутрии продукта

в/используется для облегчения тепловой обработки, предотвращения потемнения продуктов

Клейстеризация крахмала, образование клейкой массы, декстринизация, карамелизация присущи:

а/белкам б/жирам в/углеводам

Тема «Приготовление блюд из отварных овощей»

В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом:

а/протопектином

б/пектином

в/клейстером

Крахмал, содержащийся в овощах при температуре 55 – 70 *С:

а/образует кармелен

б/образует хлорофилл

в/не изменяется

При тепловой обработке (варке) масса овощей:

а/увеличивается

б/уменьшается

в/не изменяется

Овощи варят следующим образом:

а/заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при постоянном помешивании;

б/закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне при закрытой крышке;

в/ закладывают в кипящую воду, , доводят до кипения и варят на медленном огне в открытой посуде;

Картофельное пюре состоит из следующих компонентов:

а/вода, молоко, яйца, соль

б/вода, молоко,соль

в/молоко, сливочное масло

Картофель отварной отпускают:

а/поливают водой от варки картофеля, добавляют лавровый лист

б/поливают подливой, посыпают панировочными сухарями

в/поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью

Как варят картофель для блюда «Картофель в молоке»

а/варят в воде

б/варят только в молоке

в/варят в бульоне

г/варят сначала в воде, а затем в молоке

Выберите оптимальный способ приготовления отварного картофеля, обточенного в форме бочонков

а/в молоке

б/в воде

в/на пару

г/в бульоне

Продолжите фразу: варят картофель небольшими порциями, так как при продолжительном хранении ухудшается его ………………………..

Продолжите фразу: вода должна прикрывать овощи при варке на ………….. сантиметра.

Тема «Приготовление блюд из жареных овощей»

Для жарки чаще используют овощи:

а/вареные

б/сырые

в/тушеные

г/запеченные

Перед жаркой картофель обрабатывают следующим образом:

а/нарезают, обсушивают

б/нарезают, промывают, обсушивают

в/нарезают, жарят

Картофельная масса состоит из следующих компонентов:

а/протертого картофеля и яиц

б/ протертого картофеля, молока и яиц

в/ протертого картофеля, муки и сметаны

Зразы картофельные отличаются от котлет картофельных:

а/формой

б/формой и наличием фарша

в/только наличием фарша

Какой картофель используют для приготовления картофельной запеканки:

а/картофельную массу

б/картофельное пюре

в/картофель отварной

Продолжите фразу: на раскаленный с жиром противень (сковороду) кладут картофель слоем ………..см, жарят, периодически помешивая до образования……………

Для блюда «Кабачки жареные» кабачки подвергают:

а/пассерованию

б/припусканию

в/панированию в муке

Определите название блюда по его ингредиентам: морковь, маргарин, молоко,бульон, крупа манная, яйцо, творог, сухари или мука пшеничная, кулинарный жир.

а/котлеты морковные

б/рагу овощное

в/суп из овощей

Выберите правильный способ приготовления крокет:

а/кабачки или тыкву протирают, вводят яйца, молоко, муку, соль и вымешивают; жарят основным способом

б/приготавливают картофельную массу, формуют изделия овальной приплюснутой формы с одним заостренным концом и жарят основным способом

в/в картофельную массу добавляют 1/3 часть муки, формуют шарики, груши; панируют в муке смачивают в белке и панируют в сухарях. Жарят во фритюре

Решите задачу. Сколько нужно взять жира для фритюра, чтобы пожарить 20 кг картофеля. Разовая доза закладки 2 кг.

а/80кг

б/180кг

в/8кг

Тема «Приготовление блюд из запеченных овощей»

Запекание продолжают до:

а/образования на поверхности изделия румяной корочки и мягкой консистенции

б/слегка сырого хруста

в/образования на поверхности характерного рисунка в виде зигзагообразных линий

Продолжите фразу: перед запеканием поверхность рулетов и запеканок смазывают…………….или………….., а овощи запеченные с соусами посыпают……………..или…………………..

Подберите наиболее сочетающиеся соусы к запеканке с грибами:(количество не ограничено)

а/томатный

б/сметанный

в/грибной

г/фруктово – ягодный

д/молочный сладкий

е/томатно – сметанный

Как готовят картофельную массу для рулетов и запеканок:

а/с мукой

б/без муки

в/с яйцами

г/без яиц

Выберите правильную технологию приготовления солянки овощной:

а/плотные помидоры наполняют фаршем, укладывают на противень, поверхность посыпают сыром смешанным с сухарями, запекают 15 – 20 минут

б/на порционную сковороду кладут слой тушеной капусты, на него – овощи с грибами и накрывают слоем тушеной капусты; поверхность выравнивают, посыпают сыром с сухарями и запекают

в/капусту предварительно отваривают, на сковороду наливают соус, укладывают капусту, заливают молочным соусом средней густоты, сбрызгивают маслом и запекают

Определите название блюда: подготовленные полуфабрикаты обжаривают, заливают соусом сметанным или томатно- сметанным и запекают в жарочном шкафу

а/помидоры фаршированные

б/капуста запеченная под соусом

в/перец фаршированный

г/голубцы овощные

Выберите правильный способ отпуска голубцов овощных

а/при отпуске капусту поливают сливочным маслом, подают в посуде, в которой запекалась

б/при отпуске нарезают на порции, поливают соусом

в/укладывают на тарелку по 2 шт. на порцию, поливают соусом, в котором запекались

Какой способ предварительной тепловой обработки применяют для помидоров и перцев фаршированных запеченных:

а/бланширование

б/припускание

в/пассерование

Какие из грибов чаще применяют на ПОП:

а/белые, шампиньоны, вешенки

б/соленые

в/губчатые и пластинчатые

Дополните:

а/отварные овощи и блюда хранят на мармите не более……….часов

б/овощи в соусе хранят на мармите под крышкой не более ……..часов

в/тушеные и запеченные блюда из овощей в горячем состоянии хранят не более …..часов

Тема «Требования к качеству овощных блюд и сроки хранения»

Вареные овощи должны сохранить:

а/форму и цвет

б/консистенцию

в/ровную поверхность с румяной корочкой

Выберите правильную консистенцию для картофеля вареного:

а/плотная, слегка водянистая

б/легкая воздушная, с пузырьками воздуха

в/рыхлая

Какие дефекты не допускаются у вареного картофеля:

а/рыхлая консистенция

б/покраснение или потемнение клубней

в/привкус пареной капусты

Выберите правильные требования к качеству картофельного пюре:

а/вкус – кисло – сладкий, цвет – темно – вишневый, консистенция плотная

б/консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков, цвет кремовый, без темных включений

в/плотно залиты ровным слоем соуса, на поверхности румяная корочка, фарш распределен равномерно

Какой вкус имеют припущенные овощи:

а/кисло – соленый

б/кисло – сладкий

в/слегка соленый с ароматом молока и овощей

При припускании форма нарезки у овощей:

а/должна быть сохранена

б/полностью разварены

в/часть овощей разварена в пюре, а часть практически сырая

Выберите оптимальное время хранения овощей в отваре после варки:

а/10 минут

б/не более 10 минут

в/можно хранить до полного остывания

Тушеные и запеченные блюда из овощей и блюда из грибов хранят в горячем состоянии :

а/не более 2 часов

б/не более 10 минут

в/ не более 5 часов

Если блюдо с раздачи снимают и направляют на переработку или исправление, следовательно:

а/составляют акт, на основании которого с повара, приготовившего блюдо, взыскивают стоимость испорченного сырья

б/повар не несет никакой ответственности за испорченное блюдо

в/всю ответственность нужно переложить на зав. столовой, т. к. он не в достаточной мере контролировал процесс приготовления пищи

Кто имеет право проводить бракераж готовых блюд:

а/медицинские работники и другие назначенные приказом лица только в присутствии повара, готовившего блюда

б/только медработник и никто другой

в/бракераж проводит только директор предприятия

Тема «Виды технологического оборудования и инвентаря, используемого для обработки овощей и грибов и приготовления блюд из них»

Уберите лишнее оборудование и инвентарь, которые не используется для обработки клубнеплодов

а/овощемоечная машина, овощечистка, машина для нарезки овощей

б/доски разделочные ОС, ванны моечные, кастрюли, ножи ОС

в/доски разделочные ОВ, ножи МС, дуршлаг, терка

г/рыбоочистительная машина, плита электрическая секционная модульная, пароварка

Выберите оборудование для приготовления картофельного пюре (картофель уже очищен):

а/фаршемешалка б/плита электрическая в/котел наплитный

г/машина для приготовления картофельного пюре

д/протирочная машина е/взбивальная машина ж/рыбоочиститель

з/миксер и/сковорода электрическая

Выберите правильную маркировку досок разделочных при приготовлении блюда картофель жареный из вареного:

а/ОС, ОВ

б/МС, МВ

в/РС,РВ

Для жарки овощей можно использовать :

а/сковороды электрические

б/фритюрницы

в/котлы пищеварочные

г/сковороды наплитные

Выберите тепловое оборудование для приготовления блюда из запеченных овощей:

а/плита электрическая

б/шкаф жарочный

в/шкаф конвекторный

г/шкаф пекарский

Расставьте последовательность эксплуатации сковороды электрической:

а/глазомерная проверка заземления и электропроводки

б/включение

в/нагрев

г/санитарная обработка

д/технологическое использование

е/выключение

Что сигнализирует лампочка на сковороде электрической, если она горит желтым цветом:

а/сковорода готова к работе

б/сковорода нагревается

в/сковорода выключена

Какие приспособления используют для жарки овощей во фритюре:

а/лотки для овощей

б/металлические сетчатые корзины

в/шкаф жарочный

Выберите посуду для приготовления картофеля припущенного в молоке:

а/сотейник или сковорода с толстым дном

б/эмалированная кастрюля

в/дуршлаг

Какую посуду запрещено использовать на ПОП:

а/алюминиевую

б/из нержавеющей стали

в/эмалированную

уровень

Дополните схему (перечислите группы супов).

Классификация супов

Укажите бульон, форму нарезки капусты и особенности приготовления шей.

13Укажите соответствие названия борща особенностям его приготовления.

1 Московский». 2. «Украинский». 3. «Флотский». 4. «Сибирский».

а) фасоль варят отдельно, борщ подают с фрикадельками; форма нарезки овощей следующая: картофель — кубиками, капуста — шашками, другие овощи — ломтиками;

б) в бульоне варят копчености, нарезка овощей следующая: картофель — кубиками, капуста — шашками, другие овощи — ломтиками;

в) форма нарезки овощей следующая: картофель — брусочками, капуста и другие овощи — соломкой; борщ заправляют чесноком и салом;

г) готовят без картофеля; отпускается с мясным набором (не менее трех видов); в бульоне варят ветчинные кости; при отпуске подают ватрушки с творогом.

14. Укажите соответствие названия щей особенностям их приготовления или отпуска.

1. Щи суточные. 2 «По-уральски». 3. «Зеленые». 4. Из свежей капусты.

а) готовят с перловой крупой или рисом;

б) подают с половинкой яйца, сваренного вкрутую;

в) квашеную капусту рубят и тушат с ветчинными костями;

г) овощи и капусту шинкуют соломкой;

д) все овощи нарезают дольками, капусту — шашками.

15. Укажите форму нарезки овощей, используемый бульон и особенности приготовления рассольника.

Укажите пропущенные процессы варки макаронных изделий и для чего их используют:

Укажите органолептическую характеристику, правила подачи и кулинарное использование приведенных в таблице блюд.

Заполните приведенную таблицу по образцу.

уровень

Установите соответствие процессов, происходящих при

тепловой обработке к их результатам:

Установите соответствие:

Укажите сходные признаки картофельной запеканки и рулета

картофельного:

а) Состав картофельной массы, вид тепловой обработки, температура подачи, срок годности блюда;

б) Состав картофельной массы и форма, правила отпуска, температура подачи и сроки реализации;

в) Состав, форма, вид тепловой обработки, температура подачи и сроки реализации, правила подачи;

г) Состав картофельной массы и правила подачи

Установите соответствие:

23. Рассчитать количество картофеля (брутто), необходимого для

приготовления:

10 порций блюда «Рулет картофельный» № 383 (2)

(сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006г.) в марте месяце.

- в марте % отходов картофеля составляет 40%;

- для приготовления одной порции рулета картофельного используют

(брутто).

Составить технологическую схему приготовления котлет,

биточков манных:

Составить технологическую схему приготовления крупеника

гречневого:

26. . Задача.

Определить количество крупы, необходимой для приготовления

50 порций каши пшенной вязкой, если выход одной порции 200 г.

27. Определить название блюда по набору продуктов:

- макароны, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, горошек зеленый консервированный, пюре томатное, маргарин столовый.

Составить технологическую схему его приготовления.

Эталон ответов

1з 2з 3з 4з 5з 6з

1.г 1.а 1.б 1.а 1.в 1.б

2.в 2.в 2.а 2.б 2.а 2.а

3.а 3.б 3.б 3.в 3.б 3.в

4.в 4.г 4.в 4.г 4.а 4.а

5.б 5.в 5.г 5.а 5.в 5.в

7з 8з 9з 10з 11з

1.а 1.б 1.а 1.а 1.в,г

2.в 2.б 2.сметаной, 2.в 2.б,в,г,д

тертым сыром или молотыми сухарями

и сбрызгивают маслом

3.в 3.а 3.а,б,г,е 3.б 3.а

4.б 4.б 4.г 4.б 4.а,б,г

5.в 5.в 5.б 5.в 5.б,г

6.в 6.слоем 4 – 5см6.а 6.в 6.а,б,в,д,е,г

румяной корочки,

солят и продолжают жарить

7.г 7.в 7.в 7.б 7.б

8.в 8.а 8.а 8.а 8.б

9.вкус, снижается 9.в 9.а 9.в 9.а

пищевая ценность,

изменяется цвет.

10.1…2см10.в 10а-2ч,б-2ч,в-2ч10.а 10.а

18. Технологическая схема приготовления котлет, биточков манных

Охлаждение 600

Формование

Жарка

19.Технологическаю схема приготовления крупеника гречневого:

20. Ответ: 2,5 кг крупы пшенной.

На 50 порций необходимо 10 кг каши (200 × 50). На 1 кг каши необходимо 250 г крупы (таблица Сборника рецептур), а на 10 кг - 250 × 10 = 2,5 кг.

21.Технологическая схема блюда «Макароны отварные с овощами»

Заключение

Таким образом, я пришла к выводу, что можно говорить об успешности применения данной методики обучения и контроля с помощью тестов. Эта форма позволяет своевременно выявить затруднения в процессе усвоения, устранить их, скорректировать дальнейший процесс производственного обучения по профессии «Повар, кондитер».

Результативность данной методики: тесты позволяют-

- проверить овладение умениями и навыками каждого обучающегося,

- развивать профессионализм обучающихся,

- приучать к самостоятельности,

- закреплять и совершенствовать знания, полученные на занятии,

- проверить индивидуальную работу каждого,

- результат проведенной деятельности мастера производственного обучения ведет к повышению успеваемости в группе.

Использованная литература

1.М.И.Канаш.Активизация познавательной деятельности обучающихся на уроках производственного обучения.М.,2019г.

2. Ю.А.Якуба. Методика тестирования качества производственного обучения.Методические рекомендации. М., Академия профессионального образования.2018г.

3. А.Н.Майоров. Теория и практика создания тестов для системы образования. Как выбирать, создавать и использовать тесты для целей образования.М.2019г.

4.В.А.Красильникова .Технология оценки качества обучения.М.2017г.